Yöreden Sofraya – Bolu Keşi

Süzme yoğurttan yapılan sert bir çökelektir. Yoğurt tülbent bezi içinde iyice süzülür. Daha sonra bir ağırlık altında suyunu atması sağlanır. Tuzla yoğurulan yoğurt elde sabun kalıbına benzer bir şekil verildikten sonra kuruması için güneşe bırakılır. Keşler tamamen sertleşinceye kadar doğal olarak kurutulur. Yeterince kuruyan keşlerin dayanma ömrü son derece uzundur. Keş, yüksek oranda protein ve kalsiyum, uzun ömürlü olması içinde yoğun miktarda tuz içerir.

Bolu ve çevresinde keş önce rendelenir, ufalanmış cevizle karıştırılıp ev yapımı makarna (erişte) içine kat kat serpilir. Makarnanın üstüne aynı karışımdan tereyağında hafifçe kızartıldıktan sonra dökülür. Salata ve yemeklerde katkı olarak da tüketilmektedir.